Сезар: Celatom для пива: Описание

Фильтрование пива.
Тестовая фильтрация с использованием кизельгуров Celatom.

Производство пива является сложным и длительным технологическим процессом, состоящим из нескольких этапов. Важным этапом пивопроизводства является фильтрование пива, в результате которого удаляются частицы, вызывающие его помутнение. А это, в свою очередь, позволяет увеличить срок хранения пива, и, тем самым, сделать пиво более доступным для потребителя.

Основная цель фильтрования - сделать пиво настолько стойким, чтобы оно сохраняло свой внешний вид и в нем на протяжении длительного времени не возникло бы никаких видимых помутнений. Наряду с этим, в условиях увеличения производительности пивоваренных предприятий, возникает вопрос о максимальной оптимизации процесса фильтрования. То есть, о максимально возможном увеличении количества отфильтрованного пива за цикл фильтрации с максимально возможной скоростью, но чтобы при этом значения мутности не превышали установленные значения.

Широко распространенным способом фильтрования пива является намывная фильтрация. Ее основной принцип заключается в пропускании пива через фильтрующий слой, для создания которого используются вспомогательные фильтрующие средства. В пивоваренной промышленности в качестве такого средства широко используется специально обработанный природный материал - кизельгур.

Кизельгур (диатомит) состоит из останков одноклеточных организмов (водорослей) диатомов. Клетка диатома снаружи окружена твердой кремнеземной оболочкой, называемой панцирем, форма которого бывает настолько разнообразной, что территориально разные месторождения кизельгуров состоят из останков диатомов с различными формами этих панцирей (см. таблицу). При этом во всем многообразии форм, как правило, нет преобладания какой-либо одной.

Melosira Granulata Diatom 3000x	Celatom FW-14 1000x	Perlite Filter Aid 1000x
Hyflo Supercel USA 305x	Hyflo Supercel Iceland 305x	Clarcel DIC-S 305x

В настоящее время в мире существует несколько компаний, производящих кизельгуры для фильтрования пива. Одной из ведущих в этой области является компания Eagle-Picher Minerals (США), торговая марка кизельгуров - Celatom. Кизельгуры Celatom состоят на 90% из панцирей диатома Melosira Granulata, что отличает их структуру от других кизельгуров.

В настоящее время кизельгуры Celatom широко используются для фильтрования пива во всем мире. В России также эти материалы внедрены и работают на предприятиях пивоваренной промышленности.

Компанией СЕЗАР при участии компании Eagle-Picher Minerals Inc. на российских предприятиях для внедрения неоднократно проводились испытания фильтрующих материалов (кизельгуров) Celatom следующих марок: FP1SL (тонкий), FP3 (средний), FW14 (грубый). На примере одного из них мы покажем, как работают эти фильтрующие материалы.

Перед началом описываемого производственного испытания предприятием для компаниии СЕЗАР и компании Eagle-Picher Minerals Inc. была поставлена задача по достижению следующих показателей:

·	значение мутности на выходе кизельгурового фильтра не более 0,3 ЕВС (угол рассеяния 45 град.);
·	расход кизельгура на 1 гл не более 47 г;
·	цикл фильтрации не менее 18 часов

Указанные значения фактически соответствуют реальным показателям при фильтровании пива на данном предприятии.

Следует отметить, что результаты фильтрования пива зависят не только от выбора фильтрующего материала, но и от использования при фильтровании стабилизаторов, а также оборудования, помогающего снизить мутность пива до кизельгурового фильтра. В случае описываемых испытаний была проведена только замена фильтрующего материала (кизельгура) на кизельгур марки Celatom, вся остальная технологическая цепочка на предприятии оставалась неизменной. Фильтровали обычные для предприятия сорта пива.

Из представленных данных (диаграмма №1) видно, что при неизменном текущем дозировании фильтрующей смеси с максимальной скоростью подачи пива на фильтр, фильтрацию завершили при одновременном наступлении практически максимального давления на входе фильтра и максимальной его загрузке.

Наиболее оптимальная работа фильтра за время всего цикла фильтрации показывает на возможность достижения вышеуказанного оптимума при использовании фильтрующих материалов Celatom. Более того, снижение расхода кизельгура, по сравнению с расходом, установленным перед испытаниями, составило около 20%.

Проведенный после испытаний сравнительный анализ пива по содержанию растворимого Fe и Ca не показал ухудшения качественных показателей пива, отфильтрованного с использованием кизельгуров Celatom, относительно показателей пива, отфильтрованного на предприятии ранее через кизельгуры других производителей.

На основании данных, полученных в результате испытаний фильтрующих материалов Celatom, можно отметить, что их использование позволяет достичь не только наиболее оптимального режима фильтрования пива на предприятии, но и получить низкий расход кизельгура. Таким образом, применение кизельгуров Celatom для фильтрования пива дает возможность максимально использовать возможности оборудования, а также снизить себестоимость производства без снижения качественных показателей пива. Кизельгуры Сelatom могут использоваться для фильтрования пива согласно спецификациям и требованиям, принятым на предприятии.